Недавно я решил заняться домашней копчёносной продукцией, но цены на готовые коптильни меня совсем не устраивали. А ведь хотелось попробовать коптить рыбу, мясо и даже овощи самостоятельно! В интернете нашла много интересного, но всё-таки решила остановиться на самой простой и доступной конструкции – холодной коптильне из бочки. Мне кажется, это отличный вариант для начинающих любителей копчения, который позволит не только сэкономить деньги, но и получить удовольствие от процесса.
Выбор бочки
Начать строительство холодной коптильни нужно с выбора подходящей бочки. Оптимальный размер – 200-250 литров. Важно помнить, что бочка должна быть изготовлена из пищевой нержавеющей стали или дерева, предварительно обработанного специальными составами для защиты от гниения и образования плесени. Излишне гладкие поверхности стен бочки могут не обеспечить достаточного контакта дыма с продуктами. Поэтому лучше выбирать бочку со слегка шершавой поверхностью.
Подготовка бочки
Перед тем, как приступить к установке коптильни, бочку необходимо тщательно очистить и обработать. Если вы выбрали деревянную бочку, её нужно просушить, а затем покрыть несколькими слоями пищевого лака или специальной мастики для защиты от влаги и пара. Бочка из нержавеющей стали также нуждается в тщательной мойке и дезинфекции.
Создание дымохода
Для обеспечения качественного дымления коптильни необходимо установить дымоход. В верхней части бочки вырезается отверстие для установки трубы, диаметр которой должен составлять 10-15 см. Труба должна быть изготовлена из жаростойкого материала и иметь длину не менее 1 метра.
Установка дверцы
В одной из боковых сторон бочки вырезается отверстие для установки дверцы, которая будет использоваться для загрузки продуктов в коптильню. Дверца может быть выполнена из металла или дерева и должна плотно прилегать к корпусу, чтобы обеспечить герметичность.
Установка поддона
Внутри бочки устанавливается поддон, на котором будут располагаться продукты для копчения. Поддон должен быть изготовлен из нержавеющей стали или пищевого пластика и иметь бортики высотой 5-10 см, чтобы предотвратить проливание жира.
Установка решётки
На поддоне устанавливается решётка, которая будет удерживать продукты в коптильне. Решётка может быть изготовлена из стали или дерева и иметь ячейку размером 3-5 см. Необходимо обеспечить равномерное расстояние между прутьями решётки для свободного циркуляции дыма.
Оборудование для копчения
Для копчения в холодной коптильне используются специальные твёрдые топливные гранулы, например, из древесины фруктовых деревьев. Они создают стабильное тепло и ароматный дым. Необходимо также позаботиться о наличии огнетушителя, а также иметь под рукой веник для очистки золы.
Тестирование коптильни
Перед первым использованием коптильни необходимо провести тестовый запуск. Для этого нужно разжечь топливо в специальном дымогенераторе и проверить работоспособность системы. После того, как дым будет поступать равномерно и стабильно, можно приступать к копчению.
Холодная коптильня из бочки — это отличный вариант для тех, кто хочет попробовать копчение в домашних условиях. Важно помнить о соблюдении правил безопасности при работе с огнём и дымом. При правильном использовании холодной коптильни вы сможете получать вкусные и ароматные копчёности на протяжении многих лет.
