Сколько раз я уже мечтал о том, чтобы приготовить вкуснейшую копчёную рыбу прямо дома? Но покупка профессиональной коптильни – это дорогое удовольствие, а простые электрические устройства не всегда дают желаемый результат. Вроде бы есть всё необходимое: и холодильник с морозильной камерой, и желание экспериментировать на кухне. Оставалось только найти решение для создания дымовой камеры без лишних затрат. И вот я наткнулся на идею – сделать коптильню холодного копчения из подручных материалов, прямо из своего холодильника!
Материалы
Для того чтобы соорудить своими руками коптильню холодного копчения из холодильника, вам понадобятся следующие материалы: старый холодильник (желательно с морозильной камерой), металлическая сетка с мелкими ячейками, деревянные бруски (толщиной 2-3 см), изолента, мелкий песок или древесный уголь, а также пищевая соль и специи по вкусу.
Подготовка холодильника
Первым делом необходимо тщательно очистить внутреннюю часть холодильника от остатков продуктов и грязи. Затем нужно демонтировать все полки, ящики и компрессор. В некоторых моделях можно оставить дверцу в сборе, но в других её придётся полностью демонтировать для создания эффективного потока дыма.
Создание дымогенератора
Для того чтобы обеспечить постоянную подачу дыма, нужно сделать дымогенератор из металлической банки или жестяной коробки. На дне банки необходимо просверлить несколько отверстий для выхода дыма и воздуха. Внутри банки укладывается древесный уголь или песок с добавлением щепок из фруктовых деревьев (яблоня, вишня, груша) или хвойных пород (ель, сосна). Щепки должны быть сухими.
Устройство камеры копчения
Теперь необходимо установить решетку для продуктов внутри холодильника. Можно использовать металлическую сетку с мелкими ячейками, прикреплённую к деревянным брускам, которые будут располагаться на дно холодильника. Это обеспечит циркуляцию дыма вокруг продукта.
Монтаж и подключение
Дымогенератор ставится внутри холодильника таким образом, чтобы его отверстия для дыма были направлены в камеру копчения. Можно использовать изоленту или другие материалы для герметичного соединения всех стыков и щелей. Для подачи воздуха дымогенератору необходимо сделать небольшое отверстие в крышке холодильника.
Копчение
Перед началом копчения продукты следует тщательно вымыть, обсушить и посолить по вкусу. Затем продукты укладываются на решетку внутри коптильни. Крышка холодильника плотно закрывается, а дымогенератор зажигается. Температура в коптильне должна быть содержаться в пределах 20-30°С.
Продолжительность копчения
Время копчения зависит от размера и вида продуктов. В среднем, для рыбы достаточно 4-6 часов, а для мяса – 8-12 часов. Готовность продукта можно проверить с помощью зубочистки: если она легко входит в мясо, то копчение завершено.
Советы
Для более насыщенного вкуса можно добавить в дымогенератор различные специи, например, кориандр, лавровый лист, или гвоздику. Также можно использовать несколько видов древесины для копчения, чтобы получить более сложный аромат.
И не забудьте про безопасность! Коптильня из холодильника – это самодельное устройство и требует осторожного обращения. Никогда не оставляйте коптильню без присмотра во время работы.
