Как заядлый любитель копчёностей, я всегда хотел попробовать холодное копчение дома, но казалось, что это сложный и дорогой процесс, доступный только профессионалам. Оказывается, всё не так уж сложно! С помощью обычного холодильника можно создать идеальные условия для холодного копчения рыбы, мяса и даже овощей.
В этой статье я расскажу вам, как сделать холодный коптильню из холодильника своими руками, какие материалы понадобятся и как правильно использовать этот самодельный коптильник.
Подготовка холодильника
Прежде всего, необходимо выбрать подходящий холодильник. Для холодного копчения идеально подойдёт старый холодильник без встроенных морозильных отделений. Главное, чтобы он работал исправно и имел достаточную вместимость для ваших будущих копченостей.
Внутри холодильника необходимо установить коптильную камеру. Вы можете приобрести готовую камеру или сделать её своими руками из нержавеющей стали или алюминия. Размер камеры должен быть немного меньше внутреннего объема холодильника, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Не забудьте про вентиляцию! В нижней части камеры нужно предусмотреть отверстия для выхода дыма и пара.
Установка источника тепла
Для холодного копчения используется низкотемпературный нагрев. Оптимальная температура копчения колеблется от 20 до 40°C. Поэтому в качестве источника тепла лучше всего использовать электрический тэновый нагреватель, который можно подключить к сети через терморегулятор. Это позволит точно контролировать температуру внутри коптильной камеры.
Нагреватель устанавливается снаружи коптильной камеры, например, на задней стенке холодильника, а сам регулятор – в удобном для вас месте. Необходимо предусмотреть надежную изоляцию нагревателя, чтобы исключить перегрев и возгорание.
Заполнение коптильной камеры
Для копчения подойдут различные продукты: рыба, мясо, птица, овощи. Перед началом процесса их необходимо подготовить: промыть, посолить и просушить.
В коптильной камере разместите продукт на решетке, чтобы он был равномерно задымлен. Не стоит перегружать камеру продуктами, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
Процесс копчения
После того как камера с продуктами и смонтированный источник тепла размещены внутри холодильника, можно приступать к процессу копчения. Запустите нагреватель и установите нужную температуру с помощью терморегулятора.
Время копчения зависит от вида продукта и желаемого результата. Для холодного копчения обычно требуется от 12 до 72 часов. В процессе копчения нужно периодически проверять температуру в камере и влажность дыма, а также добавлять древесину для поддержания интенсивности копчения.
Окончание процесса и хранение
После окончания копчения отключите нагреватель и дайте продуктам остыть в коптильной камере. Затем выньте их и оставьте для полного остывания при комнатной температуре.
Храните готовые копчёности в холодильнике, завернутые в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Срок хранения холодного копчения составляет до 2-3 недель.
Холодное копчение – это интересный и доступный способ придать своим блюдам неповторимый вкус и аромат. С помощью этого простого устройства, вы сможете наслаждаться домашними копченостями любого вида!
