Иногда так хочется побаловать себя вкусным домашним шоколадом, но поход в магазин не всегда оправдан. К тому же, промышленный шоколад часто содержит множество добавок и искусственных ингредиентов. Именно тогда я поняла, что хочу научиться делать шоколадные конфеты своими руками! В интернете полно рецептов, но найти надежный и простой был настоящим испытанием. Поэтому я решила собрать все самые важные моменты в одну статью, чтобы помочь вам сделать собственный вкусный и полезный шоколад.
Ингредиенты для домашнего шоколада
Для начала стоит разобраться с основными ингредиентами. Конечно же, это какао-бобы, из которых получают какао-порошок и какао-масло. Какао-порошок – это основа тёмного шоколада, а какао-масло придает ему характерный глянец и кремовую текстуру. Чтобы получить молочный шоколад, добавляют сухое молоко или сгущёнку. Белый шоколад делается только из какао-масла и сахара.
Помимо основного компонента, в состав конфет могут входить:
– сахар (в разных пропорциях для разных видов шоколада);
– молоко сухое или сгущённое;
– сливки (для глазури и кремов);
– эссенции ( ваниль, миндаль, ликер) для вкусовой палитры;
– добавки (фрукты, орехи, сушёные ягоды)
Выбор какао-бобов
Качество вашего шоколада во многом зависит от качества используемых бобов. Существует множество сортов какао, каждый со своим вкусом и ароматом. Для начинающих подойдут стандартные сорта для тёмного шоколада с содержанием тертого какао 70% – 80%.
Помимо процента тертого какао, обратите внимание на обозначение горький или сладкий. Горький шоколад обладает более интенсивным вкусом и менее сладким послевкусием.
Подготовка какао-бобов
Если вы решили использовать целые бобы, вам понадобится специальная ростер для обжарки их до нужной степени готовности. Обжарка влияет на вкус и аромат шоколада, поэтому стоит тщательно следить за процессом.
После обжарки бобы нужно раздробить, чтобы получить какао-масло и какао-порошок. Для этого можно использовать специальную мельницу или кофемолку.
Приготовление шоколадной массы
Для приготовления шоколадной массы смешиваются какао-порошок, какао-масло и сахар в нужных пропорциях. Важно соблюдать точность в измерениях, чтобы получить желаемый вкус и текстуру шоколада.
Шоколадную массу нужно нагревать до 45-50 градусов Цельсия, постоянно помешивая. Это позволит растворить сахар и создать гладкую консистенцию.
Заливка конфет
Чтобы получить красивую форму для своих конфет, можно использовать специальные формы из силикона или же просто вылить шоколадную массу на застеленный пергаментом противень.
После заливки конфет нужно дать им немного остыть и затвердеть. Затем их можно украсить орехами, фруктами или глазурью.
Хранение готовых конфет
Домашние шоколадные конфеты хранятся в прохладном и сухом месте в герметичной упаковке до 2-3 недель.
Интересные факты: самым старым известным рецептом шоколада является рецепт ацтеков, который использовал какао-бобы для приготовления напитка Xocolatl.
