Иногда хочется чего-то необычного, а не привычных макарон из пакета. Пробовала делать лапшу дома, но результат был совсем не тот. Лапша получалась жесткой и липкой. Как же добиться идеальной текстуры и вкуса? И какие секреты помогут приготовить настоящую домашнюю лапшу?
Ингредиенты
Для приготовления домашних макарон вам понадобятся самые простые ингредиенты, которые наверняка есть на вашей кухне: мука высшего сорта (1 кг), яичные желтки (2-3 шт.), соль (щепотка) и вода (несколько столовых ложек).
Подготовка теста
Приготовление домашней лапши начинается с замешивания теста. Для этого сначала смешайте муку с солью в глубокой миске. Ямкой посередине сделайте углубление и туда отправьте яичные желтки, а также немного холодной воды. Аккуратно перемешивайте тесто, постепенно добавляя воду до тех пор, пока оно не начнет собираться в ком.
Замес теста
Ваша задача – получить эластичное и гладкое тесто. Не бойтесь приложить усилия и замесите его минут 10-15, либо используйте кухонный комбайн с насадкой для замеса теста. Тесто должно отставать от рук и не липнуть к ним.
Отдых теста
Готовое тесто нужно завернуть в пищевую пленку и отставить в прохладное место на 30-40 минут. Этот этап очень важен – за это время клейковина в муке успевает полностью развить свои свойства, что сделает лапшу более эластичной и нежной.
Раскатка теста
Тесто нужно раскатать в тонкий пласт. Для этого можно использовать скалку или специальный румяльник. Толщина лапши должна быть около 1-2 мм. Если тесто стало липнуть, слегка присыпьте его мукой.
Нарезание лапши
Раскатанное тесто разрежьте на полоски нужной ширины. Для этого можно использовать острый нож или специальные лезвия для резки теста. Ширина полосок может быть разной – в зависимости от вида лапши, которую вы хотите приготовить.
Варим лапшу
Отваривайте лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности (около 2-3 минут). Готовность лапши определяется по ее упругости – она должна быть мягкой, но при этом сохранять свою форму.
Интересные факты
Лапшу можно варить не только в воде, но и в бульоне. Это придаст ей особый аромат и вкус.
