Все мы любим ароматный копчёный вкус, который придает блюдам особый шарм и неповторимый колорит. Но не всегда есть возможность позволить себе покупку специальной коптильни. А что если сделать её своими руками? Не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд! В интернете полно инструкций по изготовлению коптилен из подручных материалов. В этой статье мы разберем самый простой и доступный способ – изготовление коптильни из старого газового бака.
Выбор материала
Для изготовления коптильни нам понадобится старый газобаллонный бак из стали толщиной не менее 2 мм. Обратите внимание на состояние бака, он должен быть без ржавчины и повреждений. Если вы планируете использовать коптильню для копчения рыбы или мяса с кожей, то толщина стенки должна быть ещё большей, около 3-4 мм. Газобалонные баллоны можно найти на различных разборках и складах металлолома.
Подготовка бака
Перед началом работы необходимо тщательно очистить бак от остатков газа и ржавчины. Для этого можно использовать щетку, металлический скребок или пескоструйный аппарат. После очистки поверхность бака нужно обезжирить и промыть водой.
Далее необходимо удалить вентиль и трубки на баке. Это можно сделать с помощью болгарки или специального ключа для отвинчивания газовентилей. После этого, закройте отверстие сваркой, чтобы обеспечить герметичность коптильни.
Установка дверцы
Для удобства доступа к продуктам копчения необходимо установить дверцу на бак. Дверца может быть изготовлена из листового металла или жестянки и приваривается к боковой части бака. В дверце нужно просверлить отверстие для установки термометра.
Советую использовать термометр с широким диапазоном измерения температур, так как температура внутри коптильни может достигать 100°C. Дверца должна плотно прилегать к корпусу бака, чтобы избежать утечки дыма и тепла.
Создание системы подачи дыма
Для копчения продуктов необходим источник дыма. Можно использовать деревянные опилки или щепу. Для подачи дыма в коптильню можно установить трубу с отверстием на дне бака, через которое будет поступать дым от тлеющих опилок.
Система подачи дыма может быть выполнена из стального прута или трубы диаметром 5-10 см. Труба должна начинаться внизу коптильни и подниматься кверху, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию дыма внутри бака.
Монтаж коптильни
Коптильню можно устанавливать на ровной поверхности, например, на деревянных брусьях или кирпичах. Для обеспечения стабильности конструкции рекомендуется использовать подставку с несколькими опорами.
Необходимо позаботиться о системе вентиляции коптильни. В крышке бака нужно просверлить несколько отверстий для выхода дыма и пара. Это поможет поддерживать температуру внутри коптильни на нужном уровне и предотвратить возгорание.
Советы по копчению
Для копчения продуктов можно использовать различные породы древесины, например, дуб, яблоня, вишня или береза. Древесина должна быть сухой и без влаги.
Перед копчением продукты нужно посолить и просушить. Температура копчения зависит от вида продукта. Например, для копчения рыбы температура обычно составляет 60-80 °C, а для мяса – 90-120 °C. Коптить продукты можно в течение нескольких часов, пока они не приобретут желаемый цвет и вкус.
Интересные факты
Изначально коптильни использовались для длительного хранения продуктов. Дым содержит антисептики и консерванты, которые препятствуют размножению бактерий и порче продуктов.
В некоторых странах копчение – это целая кулинарная культура, с традициями и секретами приготовления.
