Мне всегда нравилось украшать десерты, но купить готовые шоколадные украшения было дорого, да и не всегда находишь то, что нужно именно для моего случая. Однажды я решила попробовать сделать узоры из шоколада своими руками. В итоге это занятие оказалось настолько увлекательным и простым, что теперь я часто радую себя и близких собственными творениями! Если вы тоже захотите попробовать создать шоколадные шедевры, то эта инструкция для вас.
Подготовка
Первое, о чем стоит позаботиться – это выбор шоколада. Для работы с узорами лучше всего подойдут couverture или горький шоколад высокого качества (не меньше 60% какао). Он имеет более высокую температуру плавления и плотную текстуру, что важно для создания тонких деталей. Также вам понадобится термометр, чтобы контролировать температуру шоколада, лоток для заливки, кулинарная плёнка, шпатель из нержавеющей стали и различные формочки или трафареты (если вы будете работать с ними).
Растопить шоколад
Шоколад нужно растапливать на водяной бане, постоянно помешивая его, чтобы он плавно нагревался и не пригорел. Температуру шоколада контролировать очень важно: для работы с трафаретами оптимальная температура 32-34°C, а для создания фигур – 30-32°C.
Работа с трафаретами
Если вы хотите получить ровные узоры, используйте трафареты. Поместите их на лоток, застеленный кулинарной плёнкой. Аккуратно налейте растопленный шоколад в трафарет, стараясь не переполнять его. Оставьте шоколад застыть при комнатной температуре или в холодильнике (5-10 минут). После чего аккуратно снимите трафарет.
Создание фигур
Для создания фигур используйте формочки из силикона или пластика. Намажьте их небольшим количеством масла, чтобы шоколад не прилипал. Всыпьте растопленный шоколад в формочки, заполняя их примерно на две трети. Аккуратно выровняйте поверхность шоколада шпателем.
Декорирование
После того как все узоры застыли, можно украсить их. Для этого можно использовать цветной порошок пищевой или какао-порошок, глазурь, кондитерские украшения и многое другое.
В заключение хочу сказать, что работа с шоколадом может быть очень увлекательным занятием. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные уникальные узоры! Попробуйте различные техники, цвета и текстуры.
