На днях я решил заняться копчением рыбы, но столкнулся с проблемой: найти качественную щепу оказалось непросто. А ведь от качества щепы напрямую зависит вкус и аромат готового продукта. В интернете полно информации о том, как купить готовую щепу, но где же подробная инструкция по её изготовлению собственными руками? Собственно говоря, именно это меня и побудило написать эту статью – надеюсь она будет полезна всем любителям холодного копчения.
Подготовка древесины
Для получения качественной щепы подойдут твердые породы дерева: дуб, береза, яблоня, вишня. Мягкие породы, такие как сосна или ель, не рекомендуется использовать – они дают много смолы и могут испортить вкус копчёного продукта. Перед началом работы древесину нужно подготовить: отсортировать по размеру, удалить сухую кору и лишние ветви. Древесину желательно высушить до влажности 20-30%. Для этого её можно хранить в хорошо проветриваемом помещении в течение нескольких месяцев.
Способы получения щепы
Существует несколько способов получения щепы: ручным, с помощью бензопилы или специального электроинструмента. Самый простой способ – это использовать обыкновенную пилу. Древесину нужно распилить на тонкие планки, а затем эти планки разрезать на мелкие кусочки. Если у вас есть бензопила, то можно измельчить древесину при помощи специального диска для щепы. Этот метод более быстрый и экономичный.
Особенности хранения щепы
Хранить щепу нужно в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Не допускается хранение щепы вблизи отопительных приборов или открытого огня. В хорошо вентилируемом помещении щепа может храниться до года и даже больше.
Интересные факты
Цвет дыма во время копчения зависит от породы древесины. Так, дуб дает густой тёмно-синий дым, береза – более светлый дым с легким золотистым оттенком. Вишня и яблоня придают копчёному продукту сладковатый аромат.
