Идеальный жульен — это сочетание нежностей: поджаренные слоями овощи, ароматный соус и хрустящий корж. Но когда в ресторане заказываешь эту классику, то понимаешь, что цена может быть достаточно высокой. Именно поэтому я решил попробовать приготовить жульен дома, чтобы насладиться этим блюдом по доступной цене и с любовью к каждой детали.
Подготовка ингредиентов
Для начала стоит определиться с рецептом жульена. Можно выбрать классический вариант с грибами и курицей или экспериментировать с рыбой, морепродуктами, даже овощными вариантами. В моем случае я остановился на традиционном рецепте. Для основы нам понадобится: свежий лук, шампиньоны, мука, сливки (лучше всего жирные 20% и выше), курятина, бульон или вода, сыр для запекания и конечно же – тарталетки.
Тарталетки – основа жульена
Тарталетки можно приобрести готовыми в магазине. Но, как истинный любитель домашней выпечки, я решил их приготовить самостоятельно. Для этого понадобится заварной тесто – это классический вариант для тарталеток.
Заварное тесто – основа успеха
Для начала необходимо подготовить основу теста: муку смешать с солью и небольшим кусочком сливочного масла. Затем добавить холодную воду и замесить тесто. Важно не переусердствовать с тестом – оно должно быть мягким, но не липким. Формируем кружочки из теста, помещаем их в формочки для тарталеток и аккуратно формируем дно и бортики.
Запекаем основу
Начинку жульена можно готовить заранее, а вот сами тартолеты лучше печь непосредственно перед запеканием всей композиции. Это позволит им остаться хрустящими и избежать пересушивания.
Приготовление начинки
Начинка жульена – это сочная основа вкуса блюда. Для классического варианта, я использовал куриную грудку, нарезанную кубиками и обжаренную с луком. Шампиньоны нарезал тонкими пластинками и тоже обжарил до золотистого цвета. Затем добавил муку и обжаривал еще пару минут, чтобы создать основу для соуса. Постепенно вливал сливки и бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Финальные штрихи
Как только соус загустел, добавил к нему сыр (лучше всего использовать твердые сорта). Тщательно перемешал все компоненты и посолил по вкусу. Затем аккуратно выложил начинку в тарталетки и отправил запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Интересные факты о жульене
Жюльен — это французское блюдо, которое считается классикой высокой кухни. Название происходит от имени французского шеф-повара Юльена который впервые предложил эту комбинацию продуктов в начале XIX века.
