Вкус настоящего копчёного мяса, рыбы или птицы – это нечто особенное! Но покупная продукция часто разочаровывает: недостаточно выраженный вкус, преобладание искусственных ароматизаторов и сомнительный состав. Поэтому я решил взять дело в свои руки и соорудить собственную коптилку для холодного копчения. В интернете полно инструкций, но большинство из них рассчитаны на владельцев дач или гаражей. Мне же нужно было что-то компактное и простое в эксплуатации для домашней кухни. И вот я наткнулся на идею создания миниатюрной коптилки своими руками.
Материалы
Для начала, нужно определиться с материалами. Я выбрал нержавеющую сталь, так как она гигиенична, устойчива к коррозии и легко моется. Для изготовления корпуса коптилки использовал стальной лист толщиной 0,8 мм, а для дымоходов – трубы из стали диаметром 63 мм. Также потребуется:
- Дверца для камеры копчения (можно использовать кусочек листового металла или готовый фрагмент из бывшей духовки).
- Термометр для контроля температуры внутри коптилки.
- Тканевая лента, которая будет служить фильтром для дыма.
- Саморезы и гайки для сборки конструкции.
Конструкция
Моя коптилка представляет собой цилиндрический корпус с плоской крышкой. В корпусе предусмотрена дверца для загрузки продуктов и дымоход, который выходит сверху. Дымоход оснащается тканевым фильтром, чтобы очистить дым от сажи и смол. На внутренней стороне крышки установлен термометр для контроля температуры.
В качестве топлива я использую опилки древесины различных пород – например, яблони, вишни или липы. Опилки засыпаются в специальный лоток, расположенный под кормом коптилки. Для подачи дыма в камеру копчения предусмотрена система вентиляции с регулируемым краном.
Процесс копчения
Перед началом копчения продукты тщательно моются, солят и маринуются по вкусу. Затем они укладываются в коптилку на решетку. Дым должен проникать равномерно во все стороны, поэтому важно не перегружать камеру копчения.
Температура копчения для холодного метода варьируется от 20 до 40°С. Для поддержания необходимой температуры в коптилке необходимо время от времени доливать воду в специальный лоток и регулировать подачу дыма с помощью вентиляционных кранов.
Чистка и хранение
После копчения коптилку нужно тщательно очистить. Внутренние стенки, решетку и лоток для опилок промывают горячей водой с моющим средством. Дымоход чистят щеткой от сажи и смол. Хранить коптилку лучше в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Холодное копчение позволяет добиться насыщенного вкуса и аромата продуктов, сохраняя при этом их полезные свойства. Своя коптилка – это отличная возможность разнообразить меню домашней кухни и удивить гостей вкусными копчеными блюдами.
