Вкус копчёной скумбрии, с её неповторимым ароматом и сочной мякотью, всегда был любимым многими. Но купить качественную копчёную рыбу не всегда просто, а цена на неё может быть довольно высокой. Вот тут-то и пригодится умение задымлять скумбрию самостоятельно дома. Этот процесс, казалось бы, сложный, на самом деле довольно прост и доступен каждому. Если вы хотите порадовать себя и своих близких вкусной копчёной рыбой без лишних затрат – читайте дальше!
Подготовка рыбы
Первое, что необходимо сделать перед копчением скумбрии, это правильно её подготовить. Выбирайте свежую рыбу с блестящей чешуей и ярко-красными жабрами. После покупки скумбрию необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, удалив внутренности и плавники. Почистите брюшко рыбы и просушите её салфетками.
Теперь рыбу можно посолить. Для этого смешайте соль с сахаром в пропорции 1:1 и натрите этой смесью всю поверхность скумбрии, не забывая про внутреннюю часть. Посоленную рыбу положите в глубокую емкость, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 3-4 часа. В процессе засолки рыба пустит сок, который нужно периодически сливать.
Подготовка дымогенератора
Для копчения скумбрии можно использовать как электронный дымогенератор, так и традиционный вариант – деревянные опилки или щепу. Если вы используете древесный кокс для дымогенератора, то необходимо выбрать древесину хвойных пород (ель, сосна) или фруктовых деревьев (яблоня, вишня). Древесина должна быть сухая и без плесени.
Перед началом копчения загрузите дымогенератор дровами или опилками. Нагрейте его до температуры 60-80°C. В процессе работы следите за уровнем дыма, который должен быть равномерным и не слишком густым.
Копчение скумбрии
После того, как рыба просолится, необходимо её промыть под проточной водой и тщательно высушить. Теперь рыбу можно отправлять в коптилку или специальную кастрюлю с дымогенератором. Убедитесь, что температура внутри копчения не превышает 80°C.
Время копчения скумбрии зависит от её размера и толщины. Как правило, на копчение достаточно 2-3 часов для рыбешек размером около 20 см. В процессе копчения периодически открывайте крышку коптилке, чтобы проветривать её и контролировать процесс.
Остывание и хранение
Когда скумбрия будет готова, она приобретет красивый коричневый цвет и неповторимый аромат. Необходимо достать её из коптилке и дать остыть в прохладном месте. После остывания уложите рыбу на поддон, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и храните в холодильнике.
Хранить копчёную скумбрию можно до двух недель в холодильнике. Если вы хотите сохранить вкус копчёной рыбы на более длительное время, то её можно заморозить. Для этого упакуйте рыбу в герметичный контейнер или пищевую плёнку и поместите в морозильную камеру.
Копчение скумбрии – это несложный процесс, который позволяет наслаждаться вкусом свежей рыбы с неповторимым ароматом. Экспериментируйте с разными сортами древесины для копчения, чтобы получить уникальный вкус и аромат своей копчёной скумбрии.
