Я давно мечтал завести настоящую коптильню, но цена готовых моделей всегда казалась мне неоправданно высокой. При этом я часто видел в интернете мастер-классы по изготовлению коптилен своими руками из подручных материалов, и решил попробовать воплотить эту идею в жизнь.
В итоге после долгих поисков подходящего варианта остановился на конструкции из холодильника – достаточно простого и доступного материала. Вот план статьи:
Подготовка холодильника
Прежде всего, вам потребуется найти старый холодильник, который больше не используется. Неважно, в каком он состоянии – главное, чтобы была цела его внутренняя камера и дверь. В идеале, холодильник должен быть однокамерный с механическим управлением охлаждения. Перед началом работ необходимо полностью освободить холодильник от остатков продуктов и льда, а также прочистить его от пыли и мусора.
Изготовление дымогенератора
Следующий шаг – изготовление дымогенератора. Для этого можно использовать металлический бак объемом 20-30 литров. В дно бака нужно просверлить несколько отверстий диаметром около 1 см для обеспечения циркуляции воздуха и выхода дыма. Также следует предусмотреть возможность регулировки подачи топлива в дымогенератор.
Установка дымогенератора
Дымогенератор устанавливается внутри холодильника, на расстоянии 5-10 см от задней стенки. Для этого можно использовать металлические уголки или рейки, которые надежно закрепляются к внутренней части корпуса. Важно, чтобы дымоход, проходящий из дымогенератора в холодильную камеру, был изолирован теплоизоляционным материалом.
Установка рециркуляционной системы
Для обеспечения равномерного распределения дыма в холодильной камере необходимо установить рециркуляционную систему. Она может быть изготовлена из металлических труб и вентилей, которые соединяются между собой и с отверстиями в задней стенке холодильника. Регулируя поток воздуха через систему, можно добиться оптимального распределения дыма.
Тестирование коптильни
Перед тем как начать копчение, необходимо провести тестирование коптильни. Для этого следует зажечь топливо в дымогенераторе и убедиться в том, что дым поступает равномерно в холодильную камеру. Также важно проверить работоспособность рециркуляционной системы.
Советы по копчению
Для копчения используют различные породы дерева – яблоня, вишня, дуб, граб и другие. Древесина должна быть сухой и без плесени. Существует множество рецептов копчения рыбы, мяса и овощей. Начинающим коптильщикам рекомендуется использовать готовые смеси специй или самостоятельно создавать свои.
При копчении важно контролировать температуру внутри холодильной камеры – она должна составлять около 70-80°C. Длительность копчения зависит от вида продукта, но в среднем она составляет 2-4 часа.
