Вкусная копчёная рыба – это мечта любого любителя гриля. Но приобрести готовый дымогенератор не всегда удобно, да и цена на них кусается. Как оказалось, собрать свой дымогенератор для коптильни своими руками совсем не сложно, а удовольствие от собственного приготовления вкуснейших деликатесов несравнимо выше! Я решил поделиться своим опытом и рассказать о том, как я построил свой дымогенератор.
Материалы
Для начала, нужно определиться с материалом. Самый распространенный вариант – нержавеющая сталь. Она устойчива к высоким температурам и коррозии, а также проста в обработке.
Можно использовать и другие материалы: кирпич, керамику, чугун или даже старые газовые баллоны (обязательно убедившись в их полной безопасности). Выбор зависит от ваших предпочтений, бюджета и навыков работы с материалом.
Размеры
Размер дымогенератора должен соответствовать объему коптильни. Как правило, для небольших домашних коптилен достаточно устройства размером 30-40 см в высоту и 20-30 см в ширину. Если же у вас большая коптильня, то нужно увеличить габариты дымогенератора пропорционально.
Не стоит забывать и о высоте расположения дымоотвода – оптимально, чтобы он был на уровне примерно 15-20 см от дна коптильни.
Конструкция
Дымогенератор может быть спроектирован по разным схемам. Самая простая конструкция представляет собой металлический бак с двумя отверстиями: одним для засыпания древесины и другим – для выхода дыма. Более сложные конструкции могут включать в себя регулируемые жа Combien de temps faut-il pour sécher les champignons ?ропы, термометры, подающие устройства для древесины и другие элементы.
Независимо от выбранной схемы, важно обеспечить хорошую тягу, чтобы дым эффективно проникал в коптильню.
Блокировка
В целях безопасности необходимо установить блокировку на дверцу дымогенератора. Она должна предотвращать случайное открытие двери во время работы устройства, что поможет избежать пожара и других несчастных случаев.
Блокировка может быть выполнена различными способами: с помощью защелки, замка или даже простейшей петли, которая будет препятствовать открытию двери под действием давления дыма.
Установка и эксплуатация
Дымогенератор устанавливают внутри коптильни, на расстоянии не менее 10 см от стен и дна. Необходимо обеспечить свободную циркуляцию воздуха вокруг устройства.
Для работы дымогенератора используются древесные щепки, опилки или куски дерева. Древесина должна быть сухой и без плесени. Перед началом копчения необходимо разогреть дымогенератор до необходимой температуры – это обычно около 100-150°C.
Чистка и уход
После использования дымогенератора его следует очистить от золы и остатков древесины. Для этого можно использовать металлическую щетку или скребок. Также необходимо прочистить выход для дыма.
Периодически, примерно раз в месяц, рекомендуется промыть дымогенератор горячей водой и мыльным раствором.
Интересные факты
Дым от коптильни содержит большое количество смол и других летучих веществ. Эти вещества обладают бактерицидными и консервирующими свойствами, что позволяет сохранить копченые продукты на более длительный срок.
В древние времена дымогенераторы использовались не только для копчения пищи, но и для дезинфекции помещений и одежды.
