Новый год – это время волшебства, радости и, конечно же, традиционного шампанского. Но что если я скажу вам, что вы можете приготовить его сами? Долгое время я думал, что домашнее шампанское – это миф, недоступный простому человеку. Однако, после долгих поисков информации и экспериментов, я убедился: сделать искристое вино дома вполне реально!
Ингредиенты
Для приготовления домашнего шампанского вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг свежих винограда сортов с высоким содержанием сахара (например, Шардоне или Рислинг)
- 50 г дрожжей для шампанского**
- 50 г сахара (для вторичного брожения)**
- Чистая вода**
Приготовление сусла
Сначала нужно подготовить виноград. Его необходимо тщательно промыть, удалить веточки и опавшие листья. Затем ягоды измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки. Полученное пюре процедить через марлю, чтобы удалить кожицу и семена.
В чистом стеклянном сосуде смешайте виноградное пюре с водой. Обычно на 1 кг винограда приходится 0,5 л воды. Однако, это значение может варьироваться в зависимости от желаемой крепости и сладости напитка. Добавить дрожжи для шампанского и тщательно перемешать.
Первичное брожение
Закройте сосуд с суслом плотной крышкой, чтобы исключить попадание воздуха. Для этого подойдет пробка или гидрозатвор. Первичное брожение длится около 1-2 недель, в течение которых дрожжи будут преобразовывать сахар в спирт и углекислый газ.
Следите за процессом брожения: активность пузырьков должна постепенно убывать. После окончания первичного брожения процедите сусло через чистый марлю или фильтр, чтобы удалить осаддок дрожжей.
Вторичное брожение
Перелейте очищенное сусло в бутылки для шампанского. Убедитесь, что бутылки герметично закрыты пробками с корковой прокладкой. В каждую бутылку добавьте 50 г сахара и плотно закройте.
Бутылки поместите в темное место при температуре около 18-20°С. Вторичное брожение будет происходить внутри бутылок, благодаря чему образуется углекислый газ и напиток приобретет свой характерный игристый вкус. Длительность вторичного брожения составляет 3-6 недель.
Дегортировка
После окончания вторичного брожения бутылки с шампанским необходимо хранить в вертикальном положении в прохладном месте (температура около 8°С) не менее месяца. Это позволит напитку отделиться от осадка и стать более чистым.
Перед употреблением аккуратно открывайте бутылки, стараясь не терять пену.
Интересные факты
Учитывая то, что шампанское можно приготовить самостоятельно, на вашем столе в новогоднюю ночь будет настоящий шедевр! Экспериментируйте с разными сортами винограда и добавками. Например, к суслу можно добавить специи (корица, гвоздика) или кусочки фруктов.
