Как человек, который ценит натуральные продукты и наслаждается ароматом свежего шоколада, я долгое время задавался вопросом: а что если попробовать сделать какао дома? Ведь это гораздо полезнее, чем готовая продукция из магазина. И главное – возможность контролировать качество ингредиентов.
План статьи:
- Подготовка оборудования
- Выбор качественных ингредиентов
- Процесс ферментации
- Сушка какао бобов
- Тонирование какао бобы
- Приготовление шоколадной массы
- Формирование плиток шоколада
- Упаковка и хранение готового продукта
Подготовка оборудования
Для того, чтобы извлечь все лучшие качества из какао бобов, вам понадобится определенное оборудование. Не обязательно покупать профессиональные установки – можно обойтись и подручными средствами. Вам пригодится хороший миксер, блендер или кофемолка для помола зерен, духовка или сушилка для сушки бобов, а также формы для застывания шоколадной массы.
Важно помнить, что оборудование должно быть чистым и сухим, чтобы предотвратить порчу какао.
Выбор качественных ингредиентов
Натуральность – ключевой фактор в изготовлении настоящего шоколада. Лучше всего выбирать фермерские какао бобы, которые не были подвергнуты химической обработке и сохранили свои вкусовые качества.
Важно обратить внимание на процент содержания какао в бобах: чем выше процент, тем более насыщенным будет вкус готового продукта. Для любителей темного шоколада подойдут бобы с содержанием какао 70% или выше, для молочного – с 40-60%. Также не забудьте о дополнительных ингредиентах – сахаре, молочном порошке (для молочного шоколада), ванили.
Процесс ферментации
Ферментация – это один из важнейших этапов в производстве какао. После сбора какао бобов их помещают в специальные ящики, где они претерпевают естественный процесс брожения. Ферментация позволяет раскрыть вкус и аромат какао, а также сделать его более мягким.
Длительность ферментации зависит от вида бобов и условий окружающей среды, но обычно она составляет 5-8 дней. По мере ферментации бобы меняют цвет с зеленого на темно-фиолетовый.
Сушка какао бобов
После завершения ферментации, какао бобы сушат на солнце или в специальных сушилках. Сушка необходима для того, чтобы удалить лишнюю влагу из бобов и предотвратить порчу.
Поверхностная сушка длится 5-7 дней, а глубинная – до 2 недель. Важно следить за температурой и уровнем влажности во время сушки, чтобы сохранить аромат и вкус какао.
Тонирование какао бобы
Тонирование – это процесс обжарки какао бобов, который раскрывает их вкусовые качества.
Температура и продолжительность обжарки зависят от сорта бобов и желаемого результата. Например, для темного шоколада используют более высокую температуру и длительную обжарку, чем для молочного шоколада.
Приготовление шоколадной массы
Для приготовления шоколадной массы из обжаренных какао бобы необходимо удалить кожуру (ореховый шелух) и смолоть их в мелкую крошку.
Затем полученную какао-массу смешивают с сахаром, молочным порошком (для молочного шоколада), ванили и другими добавками. Смесь тщательно перемешивают до полного растворения сахара.
Формирование плиток шоколада
Шоколадную массу заливают в формы для застывания.
Чтобы шоколад равномерно охладился и приобрел гладкую поверхность, формы помещают в холодильник на несколько часов.
Упаковка и хранение готового продукта
Готовый шоколад необходимо упаковать в герметичную упаковку, чтобы защитить его от влаги и света.
Хранить шоколад следует в прохладном, сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей.
Интересные факты:
– Самые дорогие в мире какао бобы – это Grand Cru, произрастающие на острове Тейт в Гваделупе.
– Шоколад был известен еще в доколумбовой Америке.
– Какао бобы являются хорошим источником антиоксидантов и могут оказывать положительное влияние на здоровье.
